Battai Harcsapaprikás

Battai Harcsapaprikás

Kicsit másabb, kicsit jobb ráadásul a miénk.

Battai Harcsapaprikás

Battai Harcsapaprikás

Hozzávalók

50dkg harcsa vagy valamilyen édesvízi halfilé.
10dkg vöröshagyma.
20dkg sárgapaprika.
15dkg füstölt szalonna.
1 evőkanál őrölt pirospaprika.
1 kávéskanál só.
1 kávéskanál őrölt bors.
30dkg kockatészta.
0,5dl olaj.
10dkg juhtúró.
20dkg tejföl.
2 gerezd fokhagyma.

Elkészítése

Apró kockára vágott füstölt szalonnát zsírjára pirítjuk, majd ezen a zsíron a kockára vágott harcsafilét és az apróra vágott vöröshagymát lepirítjuk. A csíkokra összevágott paradicsomot és paprikát hozzátesszük, majd a fűszerezzük sóval, őrölt pirospaprikával és őrölt borssal.
Elkészítjük a köretet:
Kifőzzük a kockatésztát. Tejfölt, fokhagymát és a juhtúrót elkeverjük, majd sütünk egy kakastaréj szalonnát.
Tálalásnál először a tésztát rakjuk a tányér egyik felébe. A tányér másik felébe meg a lecsós harcsát. A tésztára ráöntjük az öntetet és a kakastaréj szalonnával díszítjük.

Gluténmentes Rántott Hal Salátaágyon

Gluténmentes Rántott Hal Salátaágyon

Kimondta, hogy a gluténérzékenyek nem ehetnek rántott halat.

Gluténmentes Rántott Hal Salátaágyon

Gluténmentes Rántott Hal Salátaágyon

Hozzávalók

50dkg édesvízi halfilé.
10dkg Rizsliszt.
2db tojás.
10dkg kukoricapehely.
Só ízlés szerint.
1 evőkanál balzsamecet.
Fél citrom leve.
Olaj.
Fél fej saláta.
Fél fej lilahagyma vagy két szál zöldhagyma.
2db paradicsom.
1db sárgapaprika.
15dkg uborka.

Elkészítése

A szeletekre vágott édesvízi halfilét sózzuk, majd bepanírozzuk. Először rizslisztbe, majd felvert tojásba és legutoljára kukorica pehelybe forgatjuk meg a filét, majd bő olajban vagy sütőben zsírpapíron kisütjük.
Fejes salátát csíkokra, a paradicsomot, uborkát, lila vagy zöldhagymát és sárgapaprikát nagyjából egyforma nagyságúra vágjuk. Sóval, citrommal és balzsamecettel finoman összekeverjük a salátát.
Tálalásnál először a salátát tesszük a tányérra, majd erre helyezzük a kisült halszeleteket.

Harcsa Brassói

Harcsa Brassói

Hagyományos Brassói kicsit másképp.

Harcsa Brassói

Harcsa Brassói

Hozzávalók

50dkg harcsafilé.
10dkg füstölt szalonna.
3 gerezd fokhagyma.
1 kávéskanál só.
1 kávéskanál őrölt bors.
1 kávéskanál majoranna.
1 kávéskanál Őrölt pirospaprika.
10dkg vöröshagyma.
50dkg burgonya.
Olaj.

Elkészítése

Harcsafilét kockára vágunk és fűszerezzük fokhagymával, sóval, borssal és kevés majorannával. Olajt hevítünk és megsütjük a kockára vagy hasábra vágott burgonyát. Füstölt szalonnát apró kockára vágjuk és egy másik edénybe zsírjára pirítjuk. Majd ebben a zsírban a szálára vágott vöröshagymát a kockára vágott harcsafilével elkezdjük lepirítani.
Tálalásnál először a sültburgonyát tesszük a tányérra, majd a ráhalmozzuk a hagymás sült halat és megszórjuk pirospaprikával.

Harcsa Egyszerűen

Harcsa Egyszerűen

Harcsa egyszerűen, gyorsan, ha éppen kevés az időd.

Harcsa Egyszerűen

Harcsa Egyszerűen

Hozzávalók

50dkg harcsafilé.
Só.
2 gerezd fokhagyma.
1 kávéskanál őrölt bors.
10dkg kukoricapehely.
10dgk majonéz.
5dkg kechup.
5dkg lilahagyma.
40dkg burgonya.
Olaj.
Fél citrom.

Elkészítése

Harcsát vagy bármilyen édesvízi halfilét szélesebb szeletekre vágunk. Sóval, kevés borssal és tört fokhagymával ízesítjük, (dörgöljük bele). Kukoricapehelybe megforgatjuk és kisütjük. Majonézt apróra vágott lilahagymával és kechuppal elkeverünk majd félrerakjuk a tálalásig. Héjában főtt burgonyát megfőzzük és neki állhatunk a tálalásnak.
Főtt burgonyaszeleteket rakjuk a tányérunk egyik felére, majd a burgonyáinkat leöntjük a mártásunkkal. A sült halszeleteket a burgonya mellé helyezzük és kevés citromlével locsoljuk meg.

Kéksajtos Harcsa

Kéksajtos Harcsa

Friss egészséges étel, amit akár ebédként is el tudok képzelni.

Kéksajtos Harcsa

Kéksajtos Harcsa

Hozzávalók

50dkg harcsafilé
Vegyes zöldségek, amit szeretünk. Lehet mirelit is
15dkg vaj
1dl fehér száraz bor
2dl főzőtejszín
2 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál őrölt bors
10dkg márványsajt

Elkészítése

Harcsafilét sózzuk vajon megsütjük és félrerakjuk. Az összevágott zöldséget ezen a zsiradékon kevés sóval, karikára vágott fokhagymával és borssal lepirítjuk. Egy másik edénybe ismét vajat melegítünk, bort öntünk bele és megvárjuk még az alkohol elég vagy elpárolog. Tejszínt öntünk bele, majd belereszeljük a márványsajtot és addig melegítjük, amíg mártás sűrűségű nem lesz.
Tálalásnál először a zöldségeket rakjuk a tányérra, majd erre rátesszük a harcsaszeleteket. A mártásunkkal az egészet leöntjük.

Török Mézes Diós Csirke

Török mézes csirke

Törökül Cevizli tavuk, a Törökök egyik nemzeti étele

Török mézes diós csirke

Török mézes csirke

Hozzávalók

05. kg csirkemell.
10dkg vaj.
1 kávéskanál őrölt bors.
Fél kávéskanál kakukkfű.
10dkg darált vagy morzsolt dió.
2 evőkanál méz.
Fél citrom.
30dkg paradicsom szeletekkel.

Elkészítése

05. kg csirkemellet felszeletelünk. A szeleteket sózunk, majd 10dkg vajban lassan elkezdjük sütni. 1 kávéskanál őrölt borssal, fél kávéskanál kakukkfűvel fűszerezzük. 10dkg darált vagy morzsolt diót rakunk mellé. Mikor félig kész a csirkemell, megfordítjuk és két evőkanál mézet csorgatunk az ételünkbe és egy fél citrom levét nyomunk rá. Ha megpuhul a csirkemell az ételünk elkészült. Hideg paradicsom szeletekkel tálaljuk.

Reszteltmáj Battai

Resztelt máj

Klasszikus étel egy kis helyi csavarral.

Reszteltmáj Battai

Resztelt máj

Hozzávalók

5dkg füstölt szalonna.
2 fej vöröshagyma.
2 db sárgapaprika.
2 db paradicsom.
0,5kg sertésmáj.
0,5kg csirkemáj.
1 teáskanálnyi majoranna.
1 evőkanál pirospaprika.
1 kávéskanál őrölt bors.
Vaj.
Petrezselyem.
Burgonya.
Erős paprika ízlés szerint.

Elkészítése

A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk és zsírjára pirítjuk. Apró kockára vágott vöröshagymát fonnyasztunk benne, majd a paprikát és a kiskockákra vágott paradicsomot teszünk hozzá. Először a csíkokra vágott sertésmájat adjuk az ételhez, mert az keményebb, mint a csirkemáj. Hőmérséklettől függően kis időeltéréssel hozzáadjuk a 2-3 darabba szedett csirkemájat. Ez lehet szívvel vagy a nélkül. Fűszerezzük majorannával, pirospaprikával és őrölt borssal. Az étel mielőtt végleg elkészül, nyugodtan megsózhatjuk. Vajas, petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Aki szereti, az erőset az rakhat hozzá zöld hegyes vagy őrölt erős paprikát.

Mediterrán pulyka rozmaringos burgonyával

Különleges köret, ami passzol minden sülthúshoz. Most mi pulykával készítjük el.

Mediterrán pulyka rozmaringos burgonyával

Hozzávalók

0.5kg darált pulykahús.
Só.
1 kávéskanál őrölt bors.
Fél kávéskanál őrölt fahéj.
1 kávéskanál rozmaring.
1 csipetnyi kakukkfű.
2 gerezd fokhagyma.
10dkg lilahagyma.
3dkg mandula vagy fenyőmag.
1dl olíva olaj.
1db citrom.
5dkg vaj.
70dkg burgonya.

Elkészítése

Húspogácsát készítünk. Egy keverőtálba beletesszük a darált pulykát, sózzuk, borsozzuk, leheletnyi őrölt fahéjat rakunk bele és ugyan ennyi kevés kakukkfüvet, tört fokhagymát, apróra vágott lilahagymát, hántolt szeletelt mandulát vagy fenyőmagot. Összegyúrjuk, majd húspogácsákat készítünk úgy 5 dekásokat. Kevés olíva olajon megsütjük. Ha megsült a húspogácsánk félretesszük és amiben sült a hús, a szaftot újra visszarakjuk a tűzre, majd egy citrom levét belenyomjuk, kicsit átforraljuk és ezt is félrerakjuk.
Egy másik edénybe olíva olajon vajat olvasztunk, majd belerakjuk a héjában megfőtt és megpucolt és nagyobb kockára vágott burgonyát. Sózzuk, és hozzáadunk egy kávéskanál rozmaringot. Kicsit átsütjük és tálalunk.
A burgonya mellé rakjuk a megsült húspogácsáinkat, majd a citromos szafttal kicsit meglocsoljuk.

Portugál csirke

Ennek az ételnek elmaradhatatlan része a jó minőségű Portói bor

Portugál csirke

Hozzávalók

10dkg vöröshagyma.
0.5kg csirkemell.
10dkg vaj.

Őrölt bors.
1dl portói bort.
10dkg gombát.
3cl brandy.
3-4 dl tejszín.
Rizs.

Elkészítése

Az apró kockára vágott vöröshagymát és kockára vágott csirkemellet az olvasztott vajban elkezdjük pirítani. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Aláöntünk a portói bort. Ha nincs, akkor jó valamilyen édes desszert bor. Ha csirke kezd puhulni, hozzáadjuk az összevágott vagy egész gombát. Úgy 3cl brandyt öntünk hozzá és flambírozom, azaz a párolgó brandyt nyílt lánggal meggyújtom. Ha elégett a brandy-pára, hozzáöntjük a tejszínt és készre főzzük. Főtt rizzsel tálaljuk.

Bolognai

Ez egy nagyon sokat vitatott étel. Sokan összekeverik Milánói Spagettivel.

Bolognai

Hozzávalók

70dkg sertés lapocka darálva
0,5dl olíva olaj
3 gerezd fokhagyma.
3 gerezd fokhagyma
2db babérlevél
1 kávéskanál őrölt bors
3dl sűrített paradicsom.
2dl ketchup-ot (kecsap).
2 kávéskanál oreganó.
2 evőkanál kristálycukor.
A magam részéről 2 evőkanálnyit javaslok.
Só.
0,5kg spagetti tészta.
30dkg sajt.

Elkészítése

A magyar háztartásokban úgy általában és leegyszerűsítve ez egy ledarált sertéspörkölt tésztával és reszelt sajttal. Nagyon sok magyar kiadású szakácskönyvben is így vagy ehhez hasonlóan szerepel. Se vöröshagyma, sem pedig őrölt pirospaprika nincs ebben az ételben. Persze, ahány ház annyi szokás! Ez elfogadható érv, de akkor azt ne nevezzük Bolognai Spagettinek, mert nem az. Lehet attól még szeretni egy adott ételt, mert nem úgy készítik, ahogyan azt kellene! De most nézzünk egy alapreceptet egy autentikus helyről, mondjuk Bolognaból (Bolonya). Ebben a receptben nem csak a fűszerezés, hanem sütési és főzési technikák is eredetiek és autentikusak.
Először is a darált sertéshús lehet dagadó vagy lapocka, a lényeg az, hogy teljese száraz hús nem jó, tekintettel annak felhasználásra. A darált húst kevés olíva olajon lepirítjuk, de úgy, hogy a darált hús ne álljon össze kisebb gombócokba. Szét kell nyomkodni, hogy teljesen morzsalékos legyen, hasonlóan a császármorzsához. Elkezdjük fűszerezni. Először a nagyon apróra vágott vagy átnyomott fokhagymát, babérlevelet adjuk hozzá, majd sózzuk és borsozzuk. Nem kell feltétlen magas hőmérsékleten elkészítenünk ezt az ételt. Aki most tanul főzni azt készítse nyugodtan csak lassú tűzön. Ízlés szerinti arányokban teszünk az ételhez sűrített paradicsomot és ketchup-ot (kecsap). Nem kell szégyellni a kecsap használatát, hiszen pont azok a fűszerek vannak benne, ami jellemző erre az ételre. A magam részéről csak sűrített paradicsomot használok, de aki most tanulja ezt a receptet, az ne szégyellje használni. Majd, ha rutinná válik ez az étel, úgy is kialakul egy fajta igény az egyedi íz kialakításához. Az általam javasolt kecsap – sűrített paradicsom arány 50-50 vagy 40-60 százalék. Oreganóval szórjuk meg az ételt. Nem előbb, mert ha megpörkölődik ez a fűszer, bizony hamar keserű lesz.
Tegyük hozzá a kristálycukrot.
Az olasz ételkehez elkészített tészta majdnem mindig al dente azaz nem teljes puhára főtt. Az al dente (ál dente) az olasz dente, magyarul fog szóból származik. Így szó szerint a jelentése “fogra”. Mi magyarok ezt gyakran használjuk úgy, hogy a tészta fogra főtt, esetleg fogra való, vagyis harapható.
Tehát a tésztánkat sós olajos vízben, nem teljes puhára főzzük. Azért nem főzzük meg teljesen, mert általában az olasz ételek valamilyen szaftosabb feltéttel készülnek, és amikor a tésztát nyakon öntik valamilyen szósszal, azt fel tudja szívni. Vagy a szósszal még a főzőedényben összeforgatják és a tészta ott puhul meg, nyeri el végleges állagát.
Ennél fogva két tálalási módozat van. Alul tészta, szósz majd a sajt. Vagy a tészta elkeverve a szósszal és úgy a sajt.
A magam részéről és a második módszert ajánlom. A kifőtt tésztát beleteszem abba az edénybe, amibe elkészítettem a szószt, majd a tészta főzővizéből egy kicsit ráöntök, hogy meg ne égjen, és ettől a víztől gyönyörű csillogós fényt kap a tészta.
A módszerből kiderül, hogy érdemes nagyobb edényben elkészíteni a szószunkat, hogy később a tészta is beleférjen, arról nem is beszélve, hogy sokkal kényelmesebb egy nagyobb edénybe főzni.
A sajt miatt nem törnék pálcát senki feje felett. Ha valaki a zsírosabb magyar sajtokat (Trapistát) szereti, az reszeljen rá azt, de nyilván való, hogy az eredeti olasz sajt, az ami megkoronázza ezt az ételt.