Harissa

A harissa az egész arab világban elterjedt csípős szósz. A mi Erős Pistánk analógiája, melyet minden arab háztartásban tartanak. 

Harissa

Hozzávalók

2 közepes db kápia paprika.
1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
1 kávéskanál római kömény
1 kávéskanál koriandermag
1 kávéskanál fekete bors
1 teáskanál fűszerpaprika
3 gerezd fokhagyma
Fél citromból nyert citromhéj
2 szál menta
1 teáskanál só
1 (3dl) doboz sűrített paradicsom.
3 ek olívaolaj
Báránykolbász
Feta vagy kecskesajt
Arab lepénykenyér

Elkészítése

Egy-egy kávéskanál fűszerköményt, római köményt, koriandermagot, fekete borsot dobjuk a száraz serpenyőbe, és nagy lángon pirítsuk 2-3 percig, amíg illatozni nem kezd. Tegyük át egy mozsárba, adjunk hozzá a fokhagymát, őrölt paprikát és őröljük, zúzzuk össze.

Olíva olajt hevítünk és az apró kockára vágott kápia paprikát és a chilit elkezdjük pirítani. Az összemorzsolt fűszerkeverékünket is hozzá öntjük sűrített paradicsommal együtt.

Reszeljük hozzá a citrom héját, aprítsuk fel a mentát, és ezt is adjuk hozzá, majd ízesítsük kevés sóval és készre főzzük. A kész szószba tálalás előtt kecske vagy fetasajtot szaggatunk.

Bárány, kecske, marha vagy borjú kolbászt sütünk hozzá, és arab lepénykenyérrel fogyasztjuk.

 

Thai rántotta

A távolkeleten a reggelit is számunkra különleges alapanyagkból szokták készíteni. Ez a rántotta garantáltan felébreszt mindenkit.

Thai Rántotta

Hozzávalók

    • 5db tojás
    • Rizs
    • 2 gerezd fokhagyma
    • 2 evőkanál olaj
    • 1 kiskanál curry por
    • 1 evőkanál szójaszósz
    • 20-30dkg rákhús
    • Chili
    • Koriander

Elkészítése

Olajt hevítünk, majd ebbe teszünk apróra vágott koriander zöldet, ha nincs akkor őrölt koriandermagot, zúzott majd apróra vágott fokhagymát, rákhúst, szójaszószt és ízlés szerint chilit. Mialatt a rák megpárolódik, felütjük a tojásokat, amit felverés közben elkeverünk egy kiskanál curry (küri) porral és sót.

A felvert currys tojásunkat hozzáadjuk az ételünkhöz, majd hagyományos módon készre sütjük a rántottánkat. Főtt rizzsel tálaljuk.

Lazac Tatár

Lazac tatár

Elől járóban oszlassunk el egy tévhitet a tatár ételekkel kapcsolatosan. A klasszikus elkészítési formát tekintve soha nem daráljuk a húst!

Lazac Tatár

Lazac tatár

Hozzávalók

  • 30dkg nyerslazac
  • 10 dkg füstöltlazac
  • 5dkg lilahagyma
  • 1 kisebb szál újhagyma
  • 1 fél citrom leve
  • 3cl olívaolaj
  • 1 kávéskanál őrölt fehérbors
  • 1 fél kávéskanál őrölt szerecsendió
  • 1 kiskanál mustár (Ez lehet csípős is)
  • 2-2 szál frissen vágott kapor és petrezselyem zöld
  • Tálaláskor a rukkola saláta javasolt

Elkészítése

Lazac Tatár
Elől járóban oszlassunk el egy tévhitet a tatár ételekkel kapcsolatosan. A klasszikus elkészítési formát tekintve soha nem daráljuk a húst! Késsel kell apró kockára vágni. Ennek több oka van, de a legfontosabb, hogy a daráló kése roncsolja a hús rostjait, még ezzel szemben az éles kés nem. A késsel felvágott hús máshogyan és más mennyiségben veszi fel a fűszert és egyéb járulékos anyagot. Mind ezzel együtt egy átlagos háziasszony nyugodtan darálja le a marha vagy egyéb húsokat, ha valamilyen típusú tatárt kíván elkészíteni.
A nyers és füstölt lazac fajtát apró korcára várjuk és egy keverő edénybe helyezzük. Késsel apró kockára vágott lilahagymákat, apróra vágott petrezselymet és kaporlevelet beletesszük a keverőedényünkbe. A hagymát soha ne daráljuk, mert kap egy savanykás utóízt. Fűszerezzük őrölt szerecsendióval, mustárral, fehérborssal és citrom levével. Aki szereti frissen vágott kaprot is tehet hozzá. Finoman elkeverjük majd vajjal és pirítóssal fogyasztjuk.
/p>

Tatárbifsztek

Tatárbifsztek

Nagyon fontos, hogy a magyar „tatárt” külön kell kezelni az eredeti angol és német változattól, hiszen ezek nemzetek sokkal kevesebb fűszert alkalmaznak ennek az ételnek az elkészítésénél

Tatárbifsztek

Tatárbifsztek

Hozzávalók (2 főre)

A bifsztekhez

  • 30 dkg bélszín
  • 1 kávéskanál só
  • 1 kávéskanál őrölt bors
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • 5dkg vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 tojás sárgája
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 evőkanál sűrített paradicsom

A tálaláshoz

  • pirítós
  • lila hagyma
  • tv paprika
  • uborka
  • paradicsom
  • vaj

Elkészítése

A Magyar Tatár Beefsteak (bifsztek). Nagyon fontos, hogy a magyar „tatárt” külön kell kezelni az eredeti angol és német változattól, hiszen ezek nemzetek sokkal kevesebb fűszert alkalmaznak ennek az ételnek az elkészítésénél. Fehérbors, só, mustár, esetleg sűrített paradicsom.

Ezzel szemben a magyar tatárnál a „9” szám a meghatározó. Csak ezt kell megjegyezni! Nézzük miért?

1. Bélszín, vagy többször átdarált sovány marhahús, lehetőleg comb, 2. Só, 3. Bors, 4. Pirospaprika, 5. Hagyma, 6. Fokhagyma, 7. Tojás sárgája, 8. Mustár, 9. Sűrített paradicsom. Vajjal pirítósra kenve fogyasztjuk. Lustábbaknak ajánlhatom, hogy a vajat is bele lehet keverni a tatárba. Fontos „aranyszabályok”! 1. Nincsenek dekák, csak alapanyag ajánlás. Az arányokat mindenkinek magának kell kikevernie saját ízlésének megfelelően. Pl: Ha sok sűrített paradicsomot rakunk bele, attól édesebb lesz. Ha mustárból rakunk többet, akkor keserűbb, stb. 2. A tatár elkészítése alatt folyamatosan kóstolni kell, addig amíg az általunk kedvelt arányt el nem érjük. 3. Az ételbe szánt vöröshagymát sohase daráljuk, mert keserű utóíze lesz az ételnek! 4. Elméletileg és a „nagykönyv” szerint a húst bizony késsel kell apróra összevágni és nem darálni!