A Klasszikus Lecsó

Klasszikus lecsó

Magát a lecsót szerintem nincs ember Magyarországon, aki ne ismerné. Most a klasszikus változatot mutatom meg nektek.

A Klasszikus Lecsó

Klasszikus lecsó

Hozzávalók

0,5dl olaj vagy zsír.
10dkg füstölt szalonna,
20dkg füstölt kolbászt,
15dkg vöröshagyma
1 evőkanál őrölt pirospaprika,
2 kávéskanál só.
70dkg sárga paprika,
1kg paradicsom,
1-2 kávéskanál őrölt bors,
1 evőkanál kristálycukor.

Elkészítése

Kevés olajon az apró kockára vágott füstölt szalonnát zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a karikára vágott füstölt kolbászt és a kockára vágott vöröshagymát és megpirítjuk. Őrölt pirospaprikát szórunk rá, majd a karikára vagy csíkokra vágott paprikát és a cikkekre vágott paradicsomot tesszük hozzá. Lassú tűzön főzzük, hogy a paradicsomnak legyen ideje kiengedni a nedvességét, így biztosítjuk, hogy az étel ne égjen le. Sóval és borssal ízlés szerint ízesítjük. Mikor már majdnem kész van, egy evőkanál kristálycukorral szórjuk meg és készre főzzük.
A paprika és a paradicsom aránya határozza meg a lecsó állagát. Én a 40% paprikát és 60% paradicsom arányt javaslom.
Lecsóról úgy általában.
Sok a tévhit azokról az ételekről, amihez kevés minden kell. Ezek az ételek általában több ismeretlen egyenletek. Ilyen étel a halászlé a lecsó, stb.
Az étel íze és állaga függ attól, ki mit rak bele. Valaki paradicsomosabban szereti, valaki erősen, valaki édesen stb. A házias lecsók jellegzetessége, hogy nincs két egyforma lecsó. Ennek okát a lecsó keletkezésében kell keresni. Hagyma, paradicsom, paprika szinte minden magyar háztartásban volt, még a legszegényebbekben is. Amit még találtak beledobták, így gazdagították az étel ízét, tartalmát. A 70’ években még a húsipar is alkalmazkodott ehhez az igényhez. Bizonyára nem ismeretlen Önök előtt a lecsókolbász. Egy időben úgy is hívták, hogy „Fradi kolbász” (Mindent bele!) mert, hogy a tévhit szerint minden húsipari maradékot ebbe a termékbe „dobáltak”.

Káposztasaláta

Gyümölcs saláta

Szerintema káposztasalátát már 100 éve is ugyanígy csinálták, mégpedig azért, mert így a legfinomabb

Káposztasaláta

Gyümölcs saláta

Hozzávalók

  • 1kg káposzta
  • 1 evőkanál só
  • 0,5dl ecet
  • 10dkg cukor
  • 2 kávéskanál köménymag
  • 15dkg vöröshagyma

Elkészítése

Káposztasaláta
A lereszelt káposztával elkeverünk egy kevés ecetet és a sót. 10 percre félretesszük. Hozzáadjuk a szeletekre vágott hagymát és a köménymagot. A cukorból és ecetből vízzel ízlésünknek megfelelően salátalevet készítünk. Ráöntjük a káposztára, jól elkeverjük, letakarva a hűtőben tartjuk legalább 3-4 órát.

Cézár saláta

Cézár saláta

Ez a recept az eredeti salátát mutatja be. Tudtátok, hogy a Cézár saláta nem is Olasz étel, hanem Mexikói?

Cézár saláta

Cézár saláta

Hozzávalók

A krutonhoz

  • 1-2 szelet kenyér
  • 1 ág rozmaring
  • 1 ág kakukkfű
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma

Az öntethez

  • 3 db tojássárgája
  • 1 tk mustár
  • 1 mk fehér bors
  • 1 db citrom
  • 6 ek olaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ek reszelt parmezán
  • ½ ek Worcester szósz

A csirkéhez

  • 50 dkg csirkemellfilé
  • 1 ek olaj
  • 25 g vaj
  • bors

A salátához

  • 1 fej római saláta
  • extra szűz olívaolaj
  • 25 g parmezán

Elkészítése

Így csinálj tökéletes krutont: a kenyérszeletek héját levágjuk és a belezetet kockákra vágjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a fokhagymát, a rozmaringágat és a kakukkfüvet is. Pár másodperc után a kenyérkockákat is beletesszük a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk és folyton rázogatva alaposan lepirítjuk. A kenyérkockák hamar átveszik a fokhagyma és a zöldfűszerek ízét, a hőtől pedig ropogósak lesznek.
Cézár-öntet: A tojássárgáját a mustárral alaposan elkeverjük, majd vékony sugárban kb. 5-6 evőkanál olajat adagolunk hozzá, folyamatosan kevergetve egy habverővel, hogy szép krémes állagot kapjunk. Egy gerezd fokhagymát sóval mozsárban össze zúzunk és ezt, valamint a fehér borsot és 1 evőkanál reszelt parmezánt is hozzákeverünk az öntethez. Belenyomjuk fél citrom levét és összekeverjük, hogy egy világosabb és kicsit hígabb krémet kapjunk. A legvégén Worcester szósszal és kevés sóval ízesítjük.
Csirkemell: Sóval és borssal fűszerezzük, és forró serpenyőben, kevés olaj hozzáadásával kérget sütünk rá mindkét oldalán. Levesszük a gázt, és kis vajat dobunk a csirke mellé és ezzel pirítjuk-locsolgatjuk még 1 percig. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt sütjük készre, hogy jó szaftos maradjon. Tálalásig félretesszük pihenni.
Rakjuk össze a salátát: A római salátát leveleire szedjük, áleöblítjük és leitatjuk a levelekről a nedvességet. hozzáadjuk a salátaöntetet, rátesszük a felszeletelt csirkemellet, hozzáadjuk a fűszeres krutonnt, parmezán sajtot reszelünk a tetejére, meglocsoljuk kevés igazán jóféle olívaolajjal, végül egy kis fekete borsot törünk rá.