Gulyásleves

Talán a leghíresebb Magyar étel, amit külföldön is ismernek, de a legtöbb helyen rosszul. A világ különböző pontjain a gulyás nem leves, hanem a mi pörköltünk.

Gulyásleves

Gulyásleves

Hozzávalók

  • 5dkg füstölt szalonna
  • 1kg marha comb vagy lapocka
  • 10 dkg vöröshagyma
  • 1db sárgapaprika
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 10dkg fehérrépa
  • 20dkg sárgarépa
  • 2db paradicsom
  • 5-10dkg zellergumó
  • 5-10dkg karalábé
  • 30dkg burgonya
  • 10-15dkg csipetke
  • 1 kávéskanál őrölt bors
  • Fél kávéskanál köménymag
  • 1 evőkanál őrölt pirospaprika (lehet édes vagy csípős)
  • 2db babérlevél
  • Fél kávéskanál majoranna
  • Csak ajánlott: 2dl vörösbor
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • 2 evőkanál méz
  • Csili vagy csiliszósz ízlés szerint

Elkészítése

Ez egy klasszikus étel, amit sokan sok féle módon készítenek el. Jelen módozatot könnyű elsajátítani, megfőzni.
A hús kiválasztásával kezdődik a recept. Ezt a gulyást sok féle marhahúsból lehet elkészíteni. Én a marhalábszárat részesítem előnybe, de természetesen meg lehet főzni szárazabb marhacombból vagy a sokkal „zsírosabb” szegyből is. A hús előkészítésénél oda kell figyelni arra, hogy semmit ne dobjunk ki. A marhahúst mennyiségtől és minőségétől függően a zsiradéktól (faggyú) teljesen megtisztítjuk. A levágott zsiradékot ledaráljuk, a húst kisebb vagy nagyobb kockára összevágjuk. A ledarált zsiradékunk zsírjára pirításával kezdődik az étel főzése. Ezzel két dolgot érünk el: 1. Nem dobtunk ki semmit! 2. Az ételünk alá frissen kisütött zsiradék kerül, ami az ételünk ízét tekintve nem mellékes. Az 5dkg apró kockára vágott füstölt szalonnát ebben a zsírban szintén zsírjára pirítjuk és a kockára vágott 1kg húst ezen a zsiradékon lepirítjuk. Amennyiben nem elég a zsiradék, úgy pótoljuk ízlésünk szerint. Ezen a zsíron megpirult húshoz hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és megfonnyasztjuk, majd a karikára vágott sárgapaprikát, fokhagymát, fehérrépát, sárgarépát, a kockára vágott zellergumót és a karalábét, valamint a zeller zöldjéből és a petrezselyem zöldjéből egy-egy szálat és a kockára vágott paradicsomot. Sózzuk és borsozzuk, köménymagot, őrölt pirospaprikát (lehet édes vagy csípős), babérlevelet és majorannát teszünk hozzá. Az edényben lévő anyagokat alacsonyabb hőfokon (kisebb lángon) megdunsztoljuk, majd felöntjük vízzel és elkezdjük főzni. A gulyásunkban a hús, amikor már majdnem puha, belerakjuk a megpucolt és kockára vágott burgonyát. Burgonyához vagy helyette csipetkét lehet még tenni. Ebbe az ételbe vörösbort is bele lehet főzni. A jó minőségű száraz vörösbort – amennyiben rakunk bele – csak az utolsó 10-15 percben öntsük az ételhez, mert nagy az esély rá hogy megkeseredik, ha előbb rakjuk a gulyáshoz. Az alkohol tartalommal nem kell foglalkozni ebben az esetben, mert az alkohol ezen a hőfokon pillanatok alatt elpárolog. Én egy kevésbé ismert, de egy finomabb módszert ajánlok a bort felhasználóknak. A tányérunkba már kimert gulyásunkhoz egy evőkanálnyi bort tegyünk, és úgy fogyasszuk. Szerintem így finomabb, viszont minimális alkohol tartalma lesz az ételünknek!

G

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.